![](/images/coadiuvanti-tecnologici/lipasi_doppio.png/_full.png)
Estratto naturale dalle ghiandole sottolinguali di capretti, agnelli e vitelli. La loro attività enzimatica si esplica sui trigliceridi del latte, liberando gli acidi grassi a media e corta catena, responsabili dei sapori piccanti caratteristici dei diversi formaggi.