Le colture “protettive” sono costituite da microrganismi del tutto innocui per la salute del consumatore, che vengono aggiunte agli alimenti ed ai mangimi con lo scopo di inibire lo sviluppo di microrganismi patogeni ed altri microrganismi indesiderati, senza cambiarne le caratteristiche organolettiche.
- Lactobacillus rhamnosus
- Lactobacillus plantarum