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L’acido citrico trova impiego, nella tecnologia casearia, come aggiustatore del pH nella fabbricazione di paste filate (Mozzarella) ad acidificazione non lattica e nell’ acidificazione del siero o panna per la produzione di Ricotta o Mascarpone.
L’acido citrico trova impiego, nella tecnologia casearia, come aggiustatore del pH nella fabbricazione di paste filate (Mozzarella) ad acidificazione non lattica e nell’ acidificazione del siero o panna per la produzione di Ricotta o Mascarpone.