Si tratta di un gruppo di microrganismi che vengono utilizzati in caseificio per ottenere risultati particolari come l’occhiatura nel formaggio tipo Emmentaler, la maturazione o la colorazione della crosta.

• Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii
• Debaryomyces hansenii
• Kluyveromyces Lactis
• Brevibacterium linens
• Geotrichum candidum
• Penicillium candidum